茅臺(tái)釀酒工藝六大元

原料

茅臺(tái)酒的主要原料是高粱、小麥和泉水。其中高粱要求品質(zhì)優(yōu)良，口感好，酒體干凈。選擇小麥則要求粒度飽滿，含水量適中。泉水要選用無污染的地下水，不含重金屬等有害物質(zhì)。

糟化

將高粱和小麥混合后，加入泉水，進(jìn)行糟化。這一過程需要進(jìn)行多次攪拌、改變溫度、濕度等條件。通過糟化，能夠使混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可被酵母菌發(fā)酵的糖分，為后續(xù)的發(fā)酵打下基礎(chǔ)。

發(fā)酵

將糟化后的混合物倒入發(fā)酵池中，加入發(fā)酵劑和黃曲霉等微生物。發(fā)酵池要求溫、濕度適宜，環(huán)境干凈，無污染。發(fā)酵過程持續(xù)時(shí)間較長，一般需要20天左右。

蒸餾

經(jīng)過發(fā)酵后的混合物，通過蒸餾器進(jìn)行蒸餾。蒸餾前要進(jìn)行準(zhǔn)備工作，包括檢查設(shè)備是否正常、加入清水、調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟鹊取Ｕ麴s器一般分為上下兩個(gè)部分，蒸餾時(shí)間會(huì)根據(jù)需要進(jìn)行多次。蒸餾后可得到高度純凈的白酒。

陳釀

將蒸餾好的白酒進(jìn)行陳釀，從而使其味道更加醇厚、芳香。茅臺(tái)酒陳釀要求特別嚴(yán)格，要使用特殊的陳釀工藝，包括選用適宜的酒缸、調(diào)節(jié)溫濕度、進(jìn)行適當(dāng)?shù)牧罆竦取ｊ愥剷r(shí)間一般需1-3年，甚至更長。

勾兌

陳釀好的茅臺(tái)酒，還需要通過勾兌，調(diào)整酒的口感和香味。勾兌技術(shù)非常重要，需要根據(jù)不同年份、不同陳釀時(shí)間、不同酒缸等因素進(jìn)行精確調(diào)配。以此保證每一瓶茅臺(tái)酒口感和品質(zhì)都達(dá)到最佳狀態(tài)。

茅臺(tái)酒的制作過程六要素

傳統(tǒng)工藝

茅臺(tái)酒的制作采用傳統(tǒng)工藝，包括清洗、淘米、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等多個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都要求精益求精，嚴(yán)把每個(gè)關(guān)口。特別是陳釀和勾兌這兩個(gè)環(huán)節(jié)，更是要求十分嚴(yán)格。

選材講究

茅臺(tái)釀酒要求選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥和泉水。其中高粱的品質(zhì)至關(guān)重要，必須選用盡量純正的老壇高粱。同時(shí)，選材還包括陳釀酒桶是否符合標(biāo)準(zhǔn)等方面。

酒池考究

茅臺(tái)酒酒池要求干燥通透、周圍環(huán)境無異味和濕氣，陳釀期間溫度濕度要恰到好處，不同的陳釀時(shí)間要匹配不同的酒池。

工藝講究

每個(gè)環(huán)節(jié)的工藝要求精益求精，溫度、時(shí)間、濕度等各個(gè)工藝參數(shù)都要掌握好。勾兌這一環(huán)節(jié)尤其重要，要進(jìn)行精確調(diào)配，以保證每瓶醬香、口感都能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。

釀酒傳統(tǒng)

茅臺(tái)酒釀造始于明代，工藝源遠(yuǎn)流長。不斷地積累和創(chuàng)新，茅臺(tái)酒在釀制過程中秉承著嚴(yán)格的制作工藝和純正的茅臺(tái)酒傳統(tǒng)，使得茅臺(tái)酒香氣濃郁，口感豐富，歷久彌香。

陳釀?wù){(diào)配

陳釀?wù){(diào)配技術(shù)十分講究，要考慮不同年份、不同陳釀時(shí)間、不同的酒缸等因素進(jìn)行精確調(diào)配。通過陳釀?wù){(diào)配，使得茅臺(tái)酒的口感更佳豐富、香味更加濃郁。